Le budella ovine sono ampiamente utilizzate per preparare salsicce fresche e stagionate tradizionali
Budella ovine 22/24 FL 90m
Viene ottenuta dall'intestino tenue dell'animale, taschiato, lavato, sgrassato, e calibrato subito dopo la macellazione. Per la loro conseravzione vengono messe sotto sale o in salamoia.
Diversi calibri ( 26/28 - 30/32 - 34/ 36 - 36/38 - 38/40 - 40/42 - 48+
Il prodotto viene venduto in mazza da 10, 20, 35, 80,90 metri in base alla richiesta dei clienti.
Questa tipologia di budella viene usata per salamelle e wurstel.
Viene ottenuta dal primo tratto del colon del maiale e/o scrofa, raschiato, lavato, sgrassato, calibrato subito dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale e in salamoia.
diversi calibri: 60/70 (filzettone). Il prodotto viene venduto in mazza da 6/7 metri.
Questa tipologia di budella viene utilizzata per i salami crudi e il salame milano (crespone).
Viene ottenuta dal secondo tratto del colon del suino e/o scrofa, raschiato, lavato, sgrassato, calibrato subito dopo la macellazione. Per la conservazione vengono messe sotto sale e in salamoia.
Diversi calibri: 50/55 - 50/60 - 55/ 60.
Questo prodotto viene utizzato nella produzione di salami crudi
Viene ottenuto dall'intestino retto del suino, rashiato, lavato, sgrassato, talvolta cucito subito dopo la macellazione. Per la conservazione vengono messe sotto sale e salamoia. Punte di rose ( legate in mazza da 7m ) gentili o culari cuciti ( lunghi 60 cm , gentili o culari esteri ( lunghi cuciti (lunghi 60 cm). gentili o culari esteri ( lunghi 125+m ), culari nostrani ( 150+ m, 180+ m).
questo prodotto viene utilizzato per salami crudi. salami della rosa e salami felini.
viene ottenuta dall'intestino cieco, lavato, raschiato, sgrassato dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale o in salanoia. diverse metrature standard.
questo prodotto viene utilizzato nella produzione della sopressa veneta. Nduja Calabra, " salame del generp" e Salami Cotti.
Viene ottenuta dalla vescica del suino, raschiata, lavata, sgrassata subito dopo la macellazione. la stessa viene successivamente gonfiata as aria ed essicata in forni. Al completamento di tale processo viene svuotata e piegata.
Questo prodotto viene utilizzato per mortadella, culatello, e fiocchetto.
